秘制万能汁

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简介

一般广东菜在主菜之前会提供2-3个小菜。
藠头经常会出现在这个餐前小菜中。味道有点像北方的糖蒜,但比糖蒜味道清新,没有那么冲,脆脆的酸甜口味,很开胃。
将藠头切碎后,用鸡蛋和蛋黄酱自制一道万能汁,味道很是令人惊喜,可以配鸡排、猪排、
以及海鲜类,还可以夹在面包中,做成三明治,都非常搭。做法也极其简单,厨艺不高的
也可轻松搞定。
藠头为多年生草本百合科植物的地下鳞茎,叶细长,开紫色小花,嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚,洁白晶莹,辛香嫩糯,含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质,是烹调佐料和佐餐佳品。这次是和鸡排配的,味道好极了。

用料  

藠头 10个
新鲜鸡蛋 2个
香菜 适量
蛋黄色拉酱 适量
橄榄油 适量
胡椒盐 适量

秘制万能汁的做法  

  1. 将藠头切碎,香菜切碎备用

  2. 将橄榄油倒入耐热容器中,将鸡蛋打入

  3. 用竹签或牙签,将蛋黄和蛋清扎破(一定要多扎几下,否则用微波炉加热时会炸)

  4. 该上保鲜膜,用微波炉加热30秒(鸡蛋的熟度可根据个人爱好)

  5. 加入蛋黄酱,用叉子将鸡蛋捣碎(越碎越好)

  6. 加入切碎的藠头和香菜,撒入胡椒盐拌匀即可

  7. 去皮去骨鸡腿肉,用橄榄油将两面煎熟,将酱汁浇上或蘸着酱吃也可

小贴士

1 藠头有卖瓶装和袋装的,都可以
2 鸡蛋一定选用新鲜的才好吃
3 用微波炉加热鸡蛋,根据各家微波炉火力自行调整。加热前一定多扎一扎,否则在微波炉中会爆的
4 不喜欢香菜味道的,可以用意大利香菜或其它香草代替,我本人喜欢浓郁的香菜味道,所以用的是一般的香菜
5 如果用的蛋黄酱比较稠,可以加一点藠头的汁
6 一次可以多做一点,吃不完的放在冰箱里冷藏,一般放2-3天没问题

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