黑森林蛋糕

16
人做过这道菜

简介

从决定给老公做一款生日蛋糕以来,就莫名地认定最适合他的非黑森林蛋糕莫属,这款蛋糕外观没有华丽的装饰没有绚丽的色彩,这点跟LG有点象,属于那种比较质朴型的。
但是这款德国的著名甜点,它的口感融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香,非常值得细细品味并久久地回味,这点也稍有点雷同哈。

用料1 (蛋黄糊)

低精面粉 100克
可可粉 20克
蛋黄 5个
细砂糖 30克
色拉油 80毫升
牛奶 80毫升
泡打粉 1/2小勺

用料2 (蛋白糊及黑森林材料)

黑巧克力 150克
淡奶油 400克
蛋白 5个
细砂糖 60克
糖粉 50克
黑樱桃 半罐
朗姆酒 少许

黑森林蛋糕的做法1 (蛋糕坯)

  1. 将材料全部准备好,低筋面粉,可可粉与泡打粉混合均匀后过筛二次备用,将蛋清蛋黄分开,盛蛋白的盆要大一点必须保证无油无水

  2. 先来制作蛋白糊:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。打的时候将打蛋器在盆里转圈,保证四周都搅打均匀.

  3. 再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了偏干性发泡的状态,可以停止搅打了,这就是戚风蛋糕蛋白打发的最佳状态。将打好的蛋白糊放入冰箱冷藏,这时开始制作蛋黄糊

  4. 将白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中,用打蛋器直接低速搅拌均匀,加入过筛后的低精面粉可可粉与泡打粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋

  5. 将蛋白糊从冰箱中取出,盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌,切不要划圈,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合

  6. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱倒数第二层中,145度,60分钟烘烤

  7. 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。冷却完全后先用小刀沿模具边缘轻划一周再从底部推出即可脱模

黑森林蛋糕的做法2 (黑森林蛋糕制作)

  1. 将脱膜后的可可蛋糕片用牙签平均分成三层,沿分层好的牙签慢慢用刀子横切成三片

  2. 把鲜奶油加糖粉打发

  3. 50ML黑樱桃罐头汁加少许糖加热搅拌至糖溶化,晾凉后加入少许朗姆酒调成樱桃酒汁

  4. 将巧克力放于平盘中隔水加温溶化,彻底晾凉后用小勺子刮出小段的巧克力屑

  5. 取一片戚风蛋糕,用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面,然后涂上打发的鲜奶油,再铺上切碎的黑樱桃,再涂上一层鲜奶油

  6. 盖上第二片戚风蛋糕,压实放正,用毛刷蘸樱桃酒刷表面,涂上打发的鲜奶油,铺上黑樱桃碎再涂上一层鲜奶油

  7. 盖上第三片戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,再用小勺将黑巧克力碎均匀地撒在蛋糕表面。在蛋糕表面用裱花嘴挤上奶油花,再将用吸水纸吸干汁水的黑樱桃放在奶油花上即可

黑森林蛋糕的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 18 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
635 收藏

作者美妈的其他菜谱