奶香小餐包

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用料1 (中种面团)

高筋面粉 250g
牛奶 110g
酵母 4g
3g

用料2 (主面团)

奶香小餐包的做法  

  1. 中种面团中的材料混合后,揉合成团,揉至面团光滑即可,盖保鲜膜放于温暖处发至原来体积的2-2.5倍大,用手指粘高粉戳入面团中间试验,小洞不回弹不变小

  2. 将发酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料混合,揉至一个较光滑能抻出较厚薄膜的面团时,加入切成小块的软化黄油,继续揉,直至能拉出稍大的薄膜时即可

  3. 收盒盖保鲜膜室温发酵30分钟后,排气分割成均匀大小的面团,滚圆再松驰20分钟

  4. 做螺旋型时将松驰好的面团揉成水滴型,擀开后成上宽下窄型,自上往下卷起,收口捏紧,从中间切开,放入烤盘

  5. 做方型时将松驰好的面团擀成长方形,上端加少许肉松,自上往下卷起收口捏紧,从中间切开,放入烤盘

  6. 整好型的面包放进大约温度38度,湿度85%的条件的烤箱里进行二次发酵

  7. 发酵完成后,表面刷蛋液,撒上少许芝麻,送入预热好175度的烤箱,烤18分钟左右即可(中途如上色完成加盖锡纸烘烤)

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