豆角焖面

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人做过这道菜

简介

母亲是地道的山西人,对山西的传统美食非常拿手。
妈喜欢做我喜欢吃还喜欢她如数家珍地给我讲那些传统的山西美食。山西最有名的应该数面食了,种类繁多到光听到那些名字就能让人无比期待:刀削面,拉面,焖面,揪片,剔尖,猫耳朵,饸饹,灌肠。。。。名字很有趣吧,据说到山西做客一年365天,可以品尝到天天不重样丰富美味的面食。
耳濡目染之下我也学会了好几道经典的,尤其喜爱焖面,这道面食非常好吃而且方便操作,也可以算是懒人饭了,一锅蒸下来,荤菜,素菜,饭就全部解决了,而且美味无比!
这道家传的美味将来一定要传给我家丫头,让她日后也能时常回味起家乡的味道。

用料  

豆角焖面的做法  

  1. 五花肉洗净切条状

  2. 肉中加入少许生抽,蚝油拌匀腌制10分钟,豆角洗净后,摘掉两端的茎,然后掰成段,葱蒜切碎,姜切条备用

  3. 热锅倒色拉油,入姜丝肉丝煸炒,变色后盛出

  4. 锅中再加入适量色拉油烧到5成热,放入姜丝,葱末炒出香味,然后放入豆角炒匀,翻炒1分钟后,加入生抽,老抽,蚝油,鸡精,盐拌匀,将炒好的肉加入,倒入没过豆角的清水,然后加盖用中火烧至汤汁烧开,调小火煮2分钟左右后用勺将汤汁盛在一个汤碗中备用

  5. 维持小火,将面条均匀蓬松地铺在菜上,加盖慢慢焖

  6. 直到锅中水分快要收干时,用勺子将盛出的汤汁淋入锅中及面上,一次不要加入太多,加入一次后加盖焖3-5分钟,分三次加入,总计焖15分钟左右面条就熟了,关火后用筷子将面条和肉,菜拌匀,撒上剩余的葱末、淋入香油再拌匀即可

小贴士

1、焖面里的菜可以换成其他蔬菜,我用过土豆、圆白菜、胡萝卜的,味道各有不同都很好吃。
2、焖面中的肉最好不要用太瘦的,用五花肉做出味道更香。
3、汤汁淋入的多少决定最终面条的软硬程度,喜欢柔软的焖面加入的水量可以再多点。
4、焖面是利用蒸气将面条、豆角焖熟,所以一定要保持小火,焖的过程中要注意观察剩余的汤汁。

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