蛤蜊炖蛋

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(25 份)
好极了
14
挺好
10
一般
0
253
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简介

想念那里红瓦绿树碧海蓝天的景色,想念沐浴着阳光漫步在海边的惬意,想念那里品种繁多的海鲜美味!
盼望着公司也能放个暑假,让我带着女儿陪着老妈尽情地去渡假,吹着海风品着海鲜就着青啤,那才是真正的生活吧!
想到青岛就做了今天这道蛤蜊炖蛋,那里盛产蛤蜊当地人管它叫嘎啦。这个菜其实应该算是粤菜中很有特色的一道,做法非常简单只用蒸的方式完全符合时下少油少盐的健康理念,口感鲜滑软嫩有着浓浓的海鲜味,绝对让人垂涎欲滴。

用料  

蛤蜊 250g
鸡蛋 3个
姜片 2片
料酒
小葱
生抽
香油 适量

蛤蜊炖蛋的做法  

  1. 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时,让其吐出泥沙(也可在盐水中滴入适量香油)

  2. .锅中水烧开后,放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入,煮至开口立即捞出,如果蛤蜊肉内还有泥沙,捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。同时将煮蛤蜊的水静置20分钟,使汤内的泥沙全部沉在锅底后,将上部的汤水小心地盛出一部分备用

  3. .鸡蛋打散加入少许盐和晾至温热的蛤蜊汤调匀,鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1:1

  4. .将蛤蜊放入蒸盘中,倒入过滤后的鸡蛋液,蒸锅水烧开后放入蒸盘,用小火蒸10分钟左右,等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花,淋上少许生抽及香油即可

小贴士

1.蛤蜊买的时候要买鲜活的,如时间充裕可多泡几个小时,使其吐沙更干净。
2.蛤蜊煮了以后如果有壳张不开的,可能就是死的,不开口的就不要吃了。
3.鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1,将蛋液过滤是为了使蒸蛋更为细嫩。

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