红烧狮子头

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简介

红烧狮子头是一道传统的淮扬名菜,打小起就非常爱吃,小的时候物资缺乏此美味只有逢年过节时才能享受得到。它还有一个非常吉利的名字叫四喜丸子,如此讨喜的名字使得它可以经常出现在家里节日的餐桌上,让儿时快乐更多了一些。

用料  

红烧狮子头的做法  

  1. 将猪肉剁碎,葱姜切成末。(肉不要太瘦,最好肥三瘦七)

  2. 加入鸡蛋,料酒,老酱,白糖,盐,鸡精,加淀粉顺时针搅拌至有黏性

  3. 手上套食品袋,肉馅用手包成肉圆

  4. 锅中油烧至七成热,下入肉圆,用小火慢慢炸至金黄色时捞出

  5. 将砂锅中置火上加入适量清水,加盐,糖,生抽调味,再放入肉圆大火烧开后小火炖1个小时左右

  6. 出锅时在肉圆的周围放入烫熟的青菜即可。(烫青菜时开水中滴少许油可使烫好青菜颜色保持翠绿)

小贴士

1、肉馅最好用刀来剁,剁的比绞肉机的口感好.
2、加入葱姜末等其他调料后,肉馅要顺时针方向来搅拌,这样做出来的肉圆才会更香.
3、肉馅中也可以加入少量的藕或荸荠。
4、炸肉圆的时候不要经常翻动,待肉圆皮炸硬后再翻动,不然肉圆会散。

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