板鸭炖猪肚

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简介

天气渐暖,老妈几次电话嘱咐我,家里的腊味一定要在夏季来临之前吃完,不然到了夏天,味道就不如春节时鲜美了。嗯,冰箱里还有两只板鸭,听妈妈的话,赶紧把它吃了。前一阵做的板鸭炖鳝鱼,深受家人欢迎,今天换个口味,来一道板鸭炖猪肚,这是我们家百吃不厌的又一个经典搭配。
随着持续的煨炖,锅中的汤汁渐渐变白,板鸭和猪肚的香气也溢满了厨房。夹一块鸭肉,尝一口鲜汤,竟感觉有一些醉意和恍惚。这是故乡的味道,这是童年的味道,这是印在记忆最深处的味道。这一刻,我仿佛又看到了故乡的亲朋故友,看到了故乡山水草木,看到了故乡的佳肴美味。

用料  

板鸭 1只
猪肚 1个
一小段
一片
料酒

板鸭炖猪肚的做法  

  1. 板鸭剁成小块,用凉水浸泡12个小时,去除咸味

  2. 板鸭在沸水里出水,去除杂质和腥味

  3. 猪肚用盐和面粉反复清洗,直到猪肚上没有粘液

  4. 高压锅注入清水,倒入洗好的猪肚,调入料酒,喷气后压10分钟

  5. 捞出猪肚,再用清水冲洗干净,斜刀切片装盘待用

  6. 砂锅内注入凉水,倒入板鸭,加入姜片和葱段大火烧开,转小火炖60分钟,再加入猪肚炖30分钟即可

小贴士

1.板鸭经过浸泡后还留有咸味,在整个炖制过程中就不用加盐了。
2.啥佐料都不用放了,保持汤的奶白色。

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