蕃茄炖鱼

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用料  

草鱼块 500克
中型蕃茄 4颗
香葱 3根
姜片 4片
姜蓉 5克
葱花 5克
1/4小匙
米酒 1小匙
玉米淀粉 20克
蕃茄酱 2大匙
砂糖 1大匙
生抽 2小匙
白胡椒粉 1/8小匙
鸡精 1/4小匙

蕃茄炖鱼的做法  

  1. 将草鱼开肚去内脏,去净鳞,斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁,2颗切成瓣状,生姜切片,香葱切段

  2. 将草鱼块放入碗内,加入姜片,米酒,盐用手抓匀,放置腌制15分钟

  3. 盘内放入玉米淀粉,将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉,如果过厚要用手拍干

  4. 平底锅内烧热油,放入鱼块,转中小火煎制

  5. 煎至表面金黄后,再翻面继续煎至两面金黄色,捞起沥净油备用

  6. 平底锅洗净,重新烧热少许油,放入姜片,葱花炒出香味

  7. 先加入切碎的2颗蕃茄细丁,用小火煸炒一下

  8. 再加入蕃茄酱,砂糖,生抽,盐及清水,用中火煮开后,转小火煮至蕃茄丁溶化

  9. 这时再加入煎好的鱼块,大块的蕃茄,加盖焖煮约10分钟

  10. 中途翻动几次鱼块,让鱼能全部浸入酱汁内,一直煮至酱汁浓稠,最后加入香葱段,鸡精,及白胡椒粉即可出锅了

小贴士

1.我买的是超市里已经处理好的鱼块,所以制作起来相当的简单。个人觉得鱼尾和鱼腩的肉是最好吃的。除了用草鱼也可以用鲈鱼,马鲛鱼等不多剌的鱼来做。

2.粘了粉的鱼块煎起来不会粘锅,而且煮好后不需要再另制水淀粉勾芡,给鱼块粘粉时不要粘的太多,会影响口感。

3.4颗蕃茄我分成了两种口味,一半是切成碎丁先煮成蕃茄泥,另一半是做成块状后煮,这样的话酱汁浓香, 而且又能吃到整颗的蕃茄。

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