沔阳三蒸

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人做过这道菜

简介

说起沔阳,很多朋友可能不知道在哪里,说起仙桃,可能还是有很多朋友不知道在哪里,但若是说起奥运冠军杨威、李小双、廖晖,那可是无人不知,无人不晓了。嗯。。嗯。。沔阳(仙桃)正是这三位奥运冠军的家乡。俗话说“一方水土养一方人”,几位奥运冠军驰骋赛场,所向披靡,谁说和家乡的美食没有关系呢?大家猜出来了吧,今天我给大家介绍的这道菜,就是滋养了多位奥运冠军的湖北特色菜-沔阳三蒸。
沔阳是江汉平原上的一个大县,历史上曾包括了今洪湖市,近年改制为仙桃市。这一带水面较多,物产丰富,是著名的鱼米之乡。沔阳人爱吃蒸菜,有"无菜不蒸"的食俗,被称为“蒸菜之乡”。三蒸即三样蒸菜,有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡,有的说指蒸鱼、蒸肉,蒸丸子,有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸子。曾专门赴仙桃考察沔阳三蒸现状的中国烹饪大师孙昌弼表示,“三蒸”最早指的就是蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜。目前,在当地人家仍非常流行。
“沔阳三蒸”源于何时尚无定论,但与沔阳是水乡泽国有关。据记载,当时沔阳是:“一年雨水鱼当粮,螺虾蚌蛤填肚肠。”平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米,只有用少许杂粮磨粉,拌合鱼虾,野菜、藕块投箪而蒸,以此充饥。久而久之,便发展成了驰名湖北的传统名菜。“三蒸”之一的蒸菜,以蒸筒蒿为上品。
今天偶做的三蒸是:蒸鱼、蒸肉、蒸茼蒿。其实,您也可以任意搭配,蒸出属于自己的“三蒸”。

用料  

三层五花肉
草鱼
筒蒿
酱油
姜末
料酒
白糖
猪油
米粉 适量

沔阳三蒸的做法  

  1. 将五花肉切稍厚的片,草鱼切块,茼蒿洗净,将肉、鱼、茼蒿分别入盆

  2. 米粉用少量水拌匀

  3. 鱼肉调入盐、酱油、姜末、料酒、米粉、猪油拌匀,腌20分钟

  4. 五花肉调入盐、酱油、姜末、料酒、米粉拌匀,腌20分钟

  5. 茼蒿调入盐、白糖、猪油、米粉拌匀

  6. 将鱼肉、五花肉、茼蒿分别入小笼屉蒸10分钟、50分钟、6分钟即可

小贴士

1.米粉蒸制前要用少量水拌匀,否则难以蒸透。
2.炒米时要不停的翻动,否则容易糊。
3.蒸蔬菜需加入猪油,口感柔软。

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