四喜烤麸

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用料  

四喜烤麸的做法  

  1. 干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发,洗净备用

  2. 泡好的烤麸切小块入沸水汆汤,捞起用流水冲洗并挤干水分,香菇切块,花生去皮

  3. 锅内放油烧至五成热,将烤麸稍微煎一下,盛出备用

  4. 锅内留底油,放入姜片、八角、桂皮煸香,倒入香菇黑木耳翻炒

  5. 放入烤麸和花生米

  6. 调入盐、酱油、白糖翻炒均匀,加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟

  7. 再加入黄花菜继续煮10分钟左右

  8. 最后大火收汁,淋入香油出锅

小贴士

1.烤麸先在沸水中汆烫,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。
2.黄花菜不耐煮,煮久了影响口感,所以要后放。
3.传统的四喜烤麸,口味偏甜,所以糖要多放一些。
4.要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。
 

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