福寿鱼去鳞、去腮、去内脏，注意刮洗干净肚子里面的黒膜，准备生姜与葱
福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍全身，生姜切薄片，葱白拍扁，葱切小段
热油锅，用姜片擦锅，爆香
擦干鱼身，下油锅，煎至金黄
翻面继续把另外一面也煎至金黄
喷入料酒，加生抽，加白糖，放葱白，加水（水要没过鱼身的1/2），大火煮开，转中小火煮6~8分钟
出锅前放葱段
酱汁不用全部煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，更加美味
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