煎封秋刀鱼

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用料  

秋刀鱼 1条
生姜 1块
白醋 1汤匙
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
白糖 适量

煎封秋刀鱼的做法  

  1. 秋刀鱼解冻后,去腮、去内脏后清洗干净

  2. 秋刀鱼斜刀切段,生姜切丝,秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌10分钟

  3. 热油锅,放姜丝爆香,油烧到8成热,把秋刀鱼擦干水分,下锅煎至两面金黄

  4. 喷半个汤匙料酒,放1汤匙白醋,放半个汤匙白糖,放1汤匙生抽,加进半碗水,大火煮开后转中火焖至收汁

  5. 装碟上桌,秋刀鱼肉质虽然偏干,但味道甜美,肉厚骨少

小贴士

1:煎鱼的油温一定要够热才放鱼;
2:鱼身最好擦干水分;
3:煎的时候不急于翻面,一定要慢火煎至定型才可以翻身,或者煎好一面以后,先把火关了,等鱼稍凉以后再翻身,这样就可以保持鱼皮完好;
4:可以在鱼身上抹一层薄粉,但一定不能厚,粉太厚会影响口感;

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