酿豆角

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用料  

鲮鱼肉 600克
五花肉 100克
豆角 6条
胡椒粉
白糖 适量
生粉 2汤匙
生油 半个汤匙
清水 半个汤匙

酿豆角的做法  

  1. 鲮鱼肉和猪肉分别清洗干净,擦干水分

  2. 鲮鱼肉先切成条,再切粒

  3. 耐心地把鱼肉粒剁成肉末

  4. 加入生姜粒与鱼肉末一起剁烂

  5. 用同样的办法把猪肉也剁烂,然后把鲮鱼肉末和猪肉末搅拌在一起

  6. 加入适量的盐、胡椒粉,半汤匙的清水和生油,2汤匙的生粉,向着同一个方向充分搅拌至起胶;然后,戴上一次性手套,拿起肉胶隔约20厘米的距离大力摔打进大碗里,反复30多次,这样做出来的鱼滑爽口弾牙,非常好吃。(这个过程虽然好累,但很好玩,开始时,鱼胶很粘手很粘碗的,但随着摔打的次数的增加,鱼胶变得不再粘手不再粘碗,肉质变得非常细腻,很有成就感哦)摔打好的鱼滑中加入炒香的芝麻

  7. 把芝麻充分搅拌进鱼滑里面(还可以可以葱粒、花生碎)

  8. 豆角洗干净,撕掉头尾部分,准备2瓣蒜头

  9. 豆角放进开水里烫2分钟,转色并变软后捞起放进冷水里

  10. 烫软的豆角编成花环

  11. 把鱼滑酿进豆角环里面

  12. 烧热平底锅,刷一层薄油,把豆角环放进去中小火煎至金黄

  13. 翻面后,同样用中小火把另一面煎至金黄

  14. 煎好的豆角环盛起备用

  15. 重新热油锅,放进蒜粒爆香

  16. 把豆角环重新放进锅里

  17. 用耗油、生粉、清水做一个芡汁,倒进去,加盖焖5分钟

  18. 把豆角环夹进碟里,淋上芡汁,撒上葱花就可以啦

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