白斩鸡

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用料  

清远鸡 一只(净重1斤半左右)
生姜 1块
2根
料酒 1汤匙
1汤匙

白斩鸡的做法  

  1. 光鸡清洗干净,把鸡脚屈进肚子里,鸡翅反起在背上

  2. 锅里放刚好没过鸡的水,加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开

  3. 水开后把鸡放进去,转小火,让水保持微开的状态,不用盖盖子,让鸡在里面浸10分钟

  4. 捞出,沥干鸡肚里的水,泡进冰水里(没有冰水就直接开水龙头里的冷水)5分钟

  5. 重复3、4点做法2~3次,用筷子刺进鸡腿位置,如果没有血水流出来那就可以啦!最后一次冷水必须是凉开水

  6. 等鸡凉透后就可以斩件上桌了

小贴士

1:如果按照正常的做法,我这个鸡已经是熟过头了,但因为孩子(包括我自己),比较不能接受那种鸡骨还看见血的做法,所以煮的时间稍长;
2:做白斩鸡一定要选好点的鸡,现在我们这里就有一些戴着指环的鸡(有清远鸡、有江西鸡等),连毛2斤多点就最合适,这种鸡比普通的鸡要贵3~4块钱一斤,但做出来的口感很不一样;如果做其他盐焗鸡等就不一定要太讲究鸡的品种。
3:具体的操作时间还得看鸡的大小,火力的大小来调节,记住一定是水开后放鸡,鸡下锅以后转小火,不用盖盖子,水保持微开的状态,可以帮鸡翻几次身,10分钟就冲冷水一次,最后一次冷水必须是凉开水。用筷子刺进鸡腿位置没有血水流出来就熟了。

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