沙拉酱蛋糕卷

2 人做过这道菜

用料1 (蛋黄糊)

低粉 100克
蛋黄 5个
色拉油 100克
纯牛奶 100克

用料2 (蛋白糊)

蛋白 5个
一点点
白醋 3~5滴
砂糖 100克

沙拉酱蛋糕卷的做法  

  1. 称量好所有材料

  2. 用两个干净的不锈钢盆子分开蛋黄和蛋白

  3. 牛奶和色拉油(大豆油)混合,用手动打蛋器抽打到看不见油星的程度

  4. 一次性筛入低筋面粉,稍拌,不用多拌,有疙瘩也不要紧,只要看不到干粉就行

  5. 加入蛋黄,充分拌匀,这个时候很容易就拌成光滑均匀的面糊

  6. 蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡,加入1/3白砂糖,转中速打至蛋白糊粘稠,再加1/3白砂糖,继续中速打至出现纹路把剩下的白砂糖加进去,高速打至接近湿性发泡,转回低速打至拉起打蛋头可以看见出现弯钩就可以啦

  7. 预热烤箱165度

  8. 把1/3的蛋白糊用橡皮刮刀盛进蛋黄糊中,上下切拌均匀,把拌匀的蛋黄糊倒进蛋白里

  9. 从盆底捞起,快速、轻轻地切拌均匀

  10. 把蛋糕糊倒进铺上油纸的烤盘上,刮平表面,拿着烤盘在桌上大力震几下,震破大泡

  11. 放进烤箱,第二层,165度,上下火烤20分钟,上火烤2分钟

  12. 出炉倒扣在烤网上,趁热揭开油纸,稍凉,反扣在油纸上,涂上沙拉酱

  13. 利用擀面杖卷起蛋糕卷,室温放凉定型后切件

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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沙拉酱蛋糕卷的答疑

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