巧克力彩纹卷

0
人做过这道菜

用料1 (蛋黄糊)

低粉 80g
蛋黄 3个
牛奶 50ml
色拉油 60ml
少量

用料2 (蛋白糊)

蛋白 3个
白醋 几滴

巧克力彩纹卷的做法  

  1. 牛奶(或橙汁)中加入色拉油,用手动打蛋器打至肉眼看不见油星就可以了

  2. 一次性筛进已经过筛的面粉,稍拌匀,看不见干粉就可以,不用多拌

  3. 加入蛋黄,充分拌匀,这里很容易拌均匀成光滑的面糊的。蛋黄糊制作好以后,放在旁边备用

  4. 用无油无水的干净容器来装蛋白,蛋白中加入几滴白醋,用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状,加人1/3白砂糖

  5. 转中速打至蛋白泡沫浓稠时,再加入1/3白砂糖

  6. 转高速打至蛋白出现纹路,加入剩下的1/3白砂糖,打蛋器最好在盆中走“之”子,这样的方式打出来的蛋白不易消泡

  7. 最后转回低速,把蛋白打至中性发泡,表现为拉起打蛋头时,可以拉出弯钩;(打发好蛋白就可以预热烤箱165度)

  8. 用橡皮刮刀把1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,用切拌、抄底的方式快速拌匀

  9. 拌匀以后,再重复1的做法

  10. 把拌匀的蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白糊中,用从下往上翻的方式拌匀,千万不用划圈翻拌

  11. 把拌匀的面糊分成两份,其中一份面糊中取2~3大勺到另外的容器中,加入一大勺可可粉(加入融化放凉的巧克力浆),拌匀,再倒回面糊中拌匀,成为可可面糊

  12. 间隔着把两种面糊倒进铺了油纸的烤盘中,用刮刀稍拌,在桌上大力振两下,振出气泡

  13. 把烤盘放进上数第二层,165度~170度,上下火20分钟,上火1~2分钟固定表皮;(具体时间、火力应根据自己的烤箱调节)

  14. 出炉后马上倒扣在烤网上,趁热撕开油纸

  15. 稍凉后,利用擀面杖把蛋糕卷卷起

小贴士

1:这个方子我觉得还是蛮不错的,鸡蛋要用比较大的,如果小的要用4个,但组织很细腻,属于湿润的口感;
2:添加了巧克力,所以烤的时候蛋糕面会有小疙瘩出现,可能是巧克力受热的原因吧;
3:最后上火1~2分钟是为了加固表皮,以防倒扣时被烤网粘皮,但一定要注意在旁边看着,因为很容易烤过了,我这次就是在接电话,忘记看了,所以烤过头了;

巧克力彩纹卷的留言

关于巧克力彩纹卷的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
8 收藏

作者依依美食的其他菜谱