冰皮月饼

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用料  

糯米粉 90克
粘米粉 70克
澄面 40克
牛奶 370克
糖粉 100克
色拉油 40ml
奶黄馅
红豆沙馅
炒熟的糯米粉 适量

冰皮月饼的做法  

  1. 把牛奶、色拉油、糖粉混合,搅拌均匀

  2. 筛进糯米粉、粘米粉、澄面

  3. 搅拌均匀至无颗粒

  4. 搅拌好的稀面糊,室温静置30分钟

  5. 放进锅里,大火蒸20分钟

  6. 蒸熟的面粉,用筷子搅拌至顺滑,要用力才行哈

  7. 把面糊分成三份

  8. 一份加入抹茶粉,一份加入果珍粉,一份原味。戴上一次性手套(或在手上套上保鲜袋),把面糊揉成面团;放凉就是冰皮了

  9. 把馅料分成25克一个,搓圆

  10. 把面团分成25克一个;(戴上一次性手套比较容易操作)

  11. 依次把馅料和冰皮分好

  12. 在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一份馅料,用冰皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。把面团在糕粉里轻轻滚一下,拍掉多余的糕粉,光滑那面朝里放进模具,用手按实,把模具手柄压下,月饼就出来了。用小刷子扫干净表面的糕粉,就可以放进密封盒里冷藏

小贴士

1:糕粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。就是把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。你可以炒完后沾点尝尝,没有生粉味道就表示熟了。
2:冰皮月饼刚做好的时候,吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏3个小时以上,口感就很好了。
3:冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间,可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。
4:在揉面团和分割面团时,戴上一次性手套或在手上套上保鲜袋会容易操作很多。
5:冰皮一定要完全冷却以后才容易操作,把面团盖上保鲜膜,压扁,放进冰箱里冷藏一个小时会没有那么粘。

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