红烧黄鱼

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用料  

黄鱼 一条(约250克)
生姜 一块
1棵
生抽 1.5汤匙
白糖 1/4汤匙
适量
料酒 适量

红烧黄鱼的做法  

  1. 黄鱼清洗干净,沥干水分,用盐、料酒涂匀鱼身内外腌15分钟

  2. 热油锅,把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄;关火稍冷却后再翻面,翻面以后同样的方法煎至另一面金黄

  3. 黄鱼身上放上姜丝和葱白,加入白糖、生抽,倒进半碗清水,大火煮开后转中小火,焖至酱汁即将收干

  4. 夹走姜丝和葱白,用葱花和红椒圈装饰,装碟

小贴士

1:冰鲜的鱼最适合红烧,放点生抽、白糖会更美味;
2:先在鱼身内外涂上少许盐和料酒来腌,不但让鱼更入味,同时可以去腥;
3:鱼要擦干水分再下锅,煎鱼的油要烧得比较热才放鱼,千万不要冷油下锅,那样很容易把鱼皮煎破;也可以在鱼身上稍为抹上一层薄薄的干生粉,这样可以保证不会煎破鱼皮;
4:买的时候让档主清理好鱼鳃、鱼肠、鱼鳞等,回家洗洗干净就可以了,既节约时间,也不会把家里弄得腥味满屋。

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