泰汁茄夹

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用料  

茄瓜 1个
甜辣酱 2大汤匙
鱼肉猪肉混合的肉胶 半碗
少许
自发粉 3汤匙

泰汁茄夹的做法  

  1. 茄瓜清洗干净、去蒂,斜刀切,两片为一组,中间不切断,形成书夹形

  2. 调羹蘸一下水,盛起一勺肉胶放进茄夹中间

  3. 依次把全部肉胶夹进茄夹里

  4. 用3汤匙自发粉+少许盐+适量水兑成稀糊状,让茄夹均匀蘸上稀糊

  5. 小奶锅里放油,烧至大热(茄夹放进去可以浮起),把茄夹放进去炸至两面金黄

  6. 炸好的茄夹捞起沥油,稍冷却后,把油大火烧热,放茄夹进去大火复炸一分钟;捞起沥干油备用

  7. 炒锅里放2~3汤匙甜辣酱,加入水淀粉(1/3汤匙生粉+4汤匙水兑成),小火煮开

  8. 把炸好的茄夹放进锅,把茄夹轻轻地翻炒均匀(这个时候可以把火关掉)

  9. 同时另开一个锅,烧开适量水,放进适量油、盐,放进青菜烫熟

  10. 捞起青菜,沥水摆碟

  11. 翻动茄夹,让所有茄夹均匀蘸上甜辣酱汁

  12. 把茄夹摆进放了青菜的碟子中,上桌

小贴士

1:茄夹用平底锅煎至金黄也很好,我的脆浆糊好像太稀了点,建议你兑稠一点更好;调脆浆我用了自发粉+生粉,你可以用面粉+发粉(或酵母)+生粉。
2:茄夹里面的馅,你可以单纯用鱼绞肉或猪绞肉,但我认为两样混合更好吃,有时间
的话可以自己剁,没时间就买现成的也不错;
3:有人喜欢在甜辣酱里加入生抽来调味,我不喜欢那样,因为加入生抽的甜辣酱颜色就没那么好看了,我宁愿选择在脆浆里放盐何况肉馅是调好味的啦!
4:我用的这个味好美的甜辣酱好像没什么辣味,喜欢辣的朋友可能就不要买这种了,不过,还是比较适合我等不吃辣的人。

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