甜辣黄鱼

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用料  

黄鱼 1条(350克左右)
胡萝卜丁
玉米粒
西蓝花菜头丁 适量
甜辣酱 1.5汤匙
料酒
生粉

甜辣黄鱼的做法  

  1. 黄鱼完全解冰后,清洗干净鱼鳞、鱼肚等,擦干水分,用刀在两面分别划上斜刀,用1汤匙料酒、适量盐涂遍鱼身内外,腌20分钟

  2. 擦干水分,两面粘上生粉

  3. 锅里倒油,烧至80度左右,把鱼放进去,中小火炸至两面金黄,酥脆,捞起沥干油

  4. 锅里剩一点点油,烧热,倒进姜蒜爆香,放入胡萝卜粒、西蓝花头丁爆炒,再放进玉米粒翻炒约1分钟

  5. 加入1.5汤匙的甜辣酱,加入用3汤匙清水+1小勺生粉兑成的水淀粉,小火煮开,放少量鸡精、盐调味煮成芡汁

  6. 把煮好的芡汁淋在炸好的鱼身上,上桌吃咯

小贴士

1:胡萝卜、玉米等配菜不是必须的,只是为了颜色好看一点而已,自己家里吃可以省略哦;
2:鱼拍干粉前必须擦干水分,这样下锅才不会炸,干粉用玉米淀粉会比较好;
3:油温要比较热才放鱼,这样炸出来的鱼才外酥里嫩,鱼身切上几刀,会比较容易炸熟也容易入味;

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