美味嗜嗜鸡

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用料  

半只
干冬菇 8~10朵
生姜 一块
大蒜 1棵
1小勺
生抽 1汤匙
1小勺
白糖 1小勺
生粉 1小勺

美味嗜嗜鸡的做法  

  1. 鸡洗干净后斩件,用盐、生抽、酒、白糖、生粉拌匀,腌20分钟入味;冬菇用温水泡软清洗后切丝,大蒜切段,生姜切片

  2. 烧热平底锅,刷一层薄油,放进姜片、蒜头爆香

  3. 锅的温度比较高时,把鸡肉倒进去,尽量把鸡肉平铺,让每一件鸡肉都接触到锅,不要翻动,开中小火,盖上盖子焗2分钟

  4. 把鸡肉翻面,同样用中小火,盖上盖子焗2分钟

  5. 把鸡肉翻炒均匀

  6. 加入冬菇丝,翻炒均匀,倒进腌鸡的酱汁,盖上锅盖焖至鸡肉熟(大约2分钟)

  7. 加入蒜段,翻炒均匀

  8. 开大火,把酱汁收干即可

小贴士

1:因为整个烹饪过程没有放水,所以鸡肉很好地保留了本身的鲜甜味;
2:冬菇的香味跟煎焗过的鸡肉配搭得很完美,不建议用新鲜的冬菇,香味会打折扣;
3:这个菜用大蒜会更能衬托香味,如果没有,用葱也可以,但肯定没有大蒜香;
4:各家炉具的火力不同,时间和火力大小请根据实际情况调整,最好用电磁炉操作,因为电磁炉的火力比较均匀,如果用煤气炉的话,尽量开2环火然后调低火力,让整个锅底都接触到;
5:爆姜片时的油只要薄薄一层就好,不用放多,煎的过程,鸡皮会出油的;
6:煎焗时记得盖上锅盖,不要翻动哦。

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