可可奶油蛋糕卷

用料  

低粉 45克
可可粉 10克
雀巢淡奶油 适量
鸡蛋 3个
牛奶 40ml
色拉油 35ml
白砂糖 50克

可可奶油蛋糕卷的做法  

  1. 先分开蛋白与蛋黄,分别装进无油无水的干净容器中;牛奶与色拉油混合,用手动打蛋器打至看不见明显油星

  2. 倒进过筛2次的面粉,稍加搅拌至看不见干粉即可

  3. 加入蛋黄

  4. 搅拌均匀,成为顺滑的蛋黄糊,放在一边备用

  5. 蛋白中加入几滴白醋,电动打蛋器调到低速打至粗泡

  6. 加入1/3白糖,打蛋器调高速打至浓稠

  7. 加入1/3白糖,打蛋器调中速打至出现纹路

  8. 加入剩下的白糖,祁和打蛋器调中速打一会,转低速打至提起打蛋器,可以拉出小弯钩(湿性发泡)

  9. 预热烤箱165度,把蛋白糊和蛋黄糊分3次拌匀,采用切拌、翻拌的方式,不能划圈

  10. 取一小勺面糊与可可粉混合

  11. 把可可粉混合至没有颗粒

  12. 把可可面糊倒回原来的面糊中,快速轻轻翻拌均匀

  13. 把面糊倒进铺了油纸的烤盘,放进预热好的烤箱,中上层,165度,上下火20分钟

  14. 出炉倒扣,趁热撕开油纸,稍凉后涂上打发的奶油,卷起,凉透后切件

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