烫面双色蛋糕卷

用料  

烫面双色蛋糕卷的做法  

  1. 橙汁和玉米油混合,小火加热,边加热边搅拌,加热到大约65度

  2. 筛进已经过筛两次的低筋面粉

  3. 稍加搅拌,只要看不见干粉即可

  4. 加入蛋黄

  5. 很容易就搅拌成均匀顺滑的面糊,盖上保鲜膜放在旁边备用

  6. 蛋白中,加入几滴白醋,低速打至鱼眼泡,加入1/3的白砂糖

  7. 按下变速键,高速打发

  8. 打至起粗泡,再加入1/3的白砂糖

  9. 中速打发

  10. 打至出现纹路,加入最后的1/3白砂糖

  11. 打发至湿性发泡,拉起打蛋头,可以拉出小弯勾即可

  12. 取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀,不要划圈搅拌

  13. 加入第二次的1/3蛋白糊,同样轻快地切拌、翻拌均匀,不要划圈搅拌

  14. 把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒回剩下的1/3蛋白糊中,同样手法,切拌均匀

  15. 取2汤匙面糊与可可粉混合,拌至没有颗粒

  16. 面糊分成两份,其中一份加入可可糊,翻拌均匀

  17. 预热烤箱170度,把两种面糊分别装进裱花袋里

  18. 在铺了油纸的烤盘上间隔地挤出原味面糊

  19. 在原味面糊的间隙中,挤上可可面糊

  20. 剩下的原味面糊挤到烤盘的四周

  21. 把烤盘在桌上用力振几下,振出大气泡;放进预热好的烤箱里,中上层,170度,上下火,20分钟(各人的烤箱温度有差异,请根据自家烤箱脾气稍做调整),蛋糕出炉后,倒扣在烤网上,趁热撕开油纸

  22. 稍放凉以后,反扣在干净的保鲜膜上,涂上一次薄薄的草莓果酱

  23. 用擀面杖卷住保鲜膜往后卷,顺势向前卷起蛋糕

  24. 卷好的蛋糕卷放至凉透再切件

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