蜜豆红糖蛋糕卷

用料  

低粉 100克
红糖 100克
鸡蛋 5个
牛奶 100ml
玉米油 75ml

蜜豆红糖蛋糕卷的做法  

  1. 做蛋黄糊:A:称量好所有材料;B:用两个干净的不锈钢盆子分开蛋黄和蛋白;C:牛奶和色拉油(玉米油)混合,用手动打蛋器抽打到看不见油星的程度;D:一次性筛入低筋面粉,稍拌,不用多拌,有疙瘩也不要紧,只要看不到干粉就行;E:加入蛋黄,充分拌匀,这个时候很容易就拌成光滑均匀的面糊

  2. 打发蛋白,我觉得打发方法是最好走“之”字打发,偶尔也转圈打发,但以“之”字为主。A:蛋白中加入几滴白醋,开1档打发20秒左右,蛋白呈鱼眼泡状,加入1/3糖;B:转到3档,打发1分钟,蛋白糊呈浓稠状,加入第二次的1/3糖;C:继续3档,打发1分钟,蛋白糊呈现出有纹路的状态,加入最后的1/3糖;D:转回1档,打发2分钟,拉起打蛋头,出现小弯钩,蛋白打发完成。E:预热烤箱170度,两糊分3次切拌均匀,倒进铺了油纸的烤盘,用力在桌上振几下,振出大气泡,撒上蜜红豆,放进预热好的烤箱

  3. F:170度,上下火,中上层(上数第二层),20~25分钟,出炉后大力在桌上振几下,然后倒扣在烤网上,趁热撕开油纸。稍凉后反扣在干净的保鲜膜上,用擀面杖卷起,冷却后切件。(不要等完全冷却再卷,应该稍冷却还温热的时候就卷起,切就要等冷却了再切。)

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