葡萄干辫子包

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用料1 (面团材料)

高筋面粉 260克
汤种 84克
黄油 22克
奶粉 20克
白砂糖 42克
1/2小勺
酵母粉 6克
全蛋液 30克
85克

用料2 (内馅、表面装饰)

葡萄干辫子包的做法  

  1. 汤种做法:25克高筋面粉+125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火,盖上保鲜膜,冷却至室温后取84克用

  2. 揉面、发酵:后油法,连揉带摔把面团揉至光滑,盖上保鲜膜,室温发酵50分钟左右至1.5-2倍大,手指插下去不回缩不坍塌即可

  3. 取出面团压扁排气分成9分

  4. 滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟

  5. 取一份面团压扁用擀面杖稍擀面长,放入一份泡软的葡萄干

  6. 面团卷起,包起提子干,三条面为一组

  7. 三条长条一头粘在一起压实

  8. 编成辫子,收尾处压紧

  9. 依此编好三组排进烤盘发酵。烤箱内放入一碗热水。开发酵档,30分钟

  10. 发酵完成取出热水和烤盘,预热180度,刷全蛋液,撒芝麻

  11. 中层上下火180度,15-18分钟,烤至上色即可

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