依依美食
葡萄干辫子包
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人做过这道菜
用料1 (面团材料)
用料2 (内馅、表面装饰)
葡萄干辫子包的做法
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汤种做法：25克高筋面粉+125克水调匀，小火慢慢加热，不断搅拌，熬成面糊状即可离火，盖上保鲜膜，冷却至室温后取84克用
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揉面、发酵：后油法，连揉带摔把面团揉至光滑，盖上保鲜膜，室温发酵50分钟左右至1.5-2倍大，手指插下去不回缩不坍塌即可
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取出面团压扁排气分成9分
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滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟
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取一份面团压扁用擀面杖稍擀面长，放入一份泡软的葡萄干
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面团卷起，包起提子干，三条面为一组
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三条长条一头粘在一起压实
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编成辫子，收尾处压紧
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依此编好三组排进烤盘发酵。烤箱内放入一碗热水。开发酵档，30分钟
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发酵完成取出热水和烤盘，预热180度，刷全蛋液，撒芝麻
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中层上下火180度，15-18分钟，烤至上色即可
