紫薯蛋糕卷

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用料  

低筋面粉 100克
紫薯泥 300克
淡奶油 100克
白砂糖 100克
果汁 100克
鸡蛋 5个
色拉油 75ml

紫薯蛋糕卷的做法  

  1. 分开蛋黄与蛋白,分别装在无水无油的容器里。蛋白中加入几滴白醋,分三次加入白糖,打至湿性发泡,提起打蛋头,可以拉出小弯钩。盖上保鲜膜放冰箱冷藏。(也可以先弄好蛋黄糊再打蛋白糊,没所谓的)

  2. 色拉油与橙汁混合,打发至看不见明显油星

  3. 筛进低筋面粉,稍加搅拌,看不见干粉即可

  4. 加入蛋黄,搅拌均匀成为顺滑的蛋黄糊

  5. 分3次混合蛋白糊与蛋黄糊,混合过程应用刮刀切拌搅拌,不要画圈搅拌。把面糊倒进铺了油纸的烤盘里,双手拿着烤盘在桌上振几下,振出大气泡

  6. 放进已经预热175度的烤箱里,175度,上下火,中上层,20~25分钟;出炉后倒扣在烤网上,趁热撕开油纸,稍凉,反扣在干净的保鲜膜上

  7. 紫薯削皮

  8. 切成紫薯丁

  9. 放进蒸笼里蒸熟

  10. 放进大碗里,用调羹压烂成为紫薯泥

  11. 紫薯泥中加入100克淡奶油,搅拌均匀

  12. 把紫薯泥均匀地铺在温热的蛋糕卷上面

  13. 擀面杖卷上保鲜膜往后面卷,顺势把蛋糕卷往前面卷,卷起以后不要急着拆开

  14. 彻底放凉以后打开保鲜膜,切块

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