南乳芝麻蛋散

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用料  

中筋面粉 250克
黑芝麻 10克
南乳 1块
鸡蛋 1个
玉米油 50克
清水 70克

南乳芝麻蛋散的做法  

  1. 小火炒香黑芝麻,放凉备用

  2. 面粉中磕进鸡蛋

  3. 从70克清水中取两小勺倒进南乳中,用勺子压烂南乳

  4. 压烂的南乳加入面粉中,用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌

  5. 加入油,用筷子搅拌

  6. 加入清水,建议边加边搅拌,不要一次放完,根据面粉的吸水量来调节水量,边揉面边加水

  7. 用手揉成面团,面应该跟饺子皮差不多的硬度,加入黑芝麻

  8. 慢慢揉均匀,让黑芝麻均匀分布在面团里;揉好的面团静置放置,醒面5分钟

  9. 把面团分成4份,案板上撒薄面,取一份面团,用擀面杖尽量擀薄,面擀得越薄,炸出来的蛋散越松脆

  10. 裁掉边缘,整理成长方形的面片,用刀或者刮板切成小块的长方形

  11. 每块小长方形面皮对折,在中间切上一刀,不要切得太接近头尾

  12. 切好的面片,打开,拿着一头从中间的切口穿过去,稍向两边拉一下即可

  13. 锅里放油,烧至大热,放进蛋散面片,大火炸半分钟定型硬身后转小火,炸2~3分钟;(炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减,越薄的蛋散炸的时间越短,看见颜色微黄就可以捞起。)

  14. 蛋散微黄就要捞出,冷却后颜色会更深点的

  15. 放凉后,重新把油烧至大热,放进蛋散,复炸半分钟即可

  16. 捞出蛋散,沥油,放厨房纸上吸油,冷却后即可食用,充分冷却以后会更酥脆

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