脆皮肠仔包

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用料1 (材料)

高筋面粉 210g
低筋面粉 56g
脆皮肠 10条
奶粉 20g
细砂糖 42g
2ml
酵母 6g
全蛋 30g
85g
汤种 84g
黄油 22g

用料2 (汤种)

高筋面粉 20g
清水 100g

脆皮肠仔包的做法1 (汤种)

  1. 克高筋面粉+100克清水倒进容器,搅拌均匀,小火加热,边加热边搅拌至大约65度,面糊成成浆糊状即可,盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时可用

脆皮肠仔包的做法2 (脆皮肠仔包)

  1. 面团揉至光滑,加入软化的黄油

  2. 揉至可以稍为拉出薄膜,放进容器,盖上保鲜膜

  3. 室温发酵1个小时左右,发至1.5~2倍大

  4. 面团称量分割成约55克一个,分成10份,盖上保鲜膜松弛15分钟

  5. 取一份面团,用手压扁,用擀面杖擀开,放上脆皮肠

  6. 卷起来,收口捏紧

  7. 间隔着排在烤盘上,放进烤箱里,下面放一碗热水,二次发酵40分钟发酵至2倍大,取出热水和烤盘,预热烤箱180度,面包上刷一次全蛋液

  8. 放进预热好的烤箱,180度,上下火,中层,18分钟,出炉后放在烤架上晾凉,至温温时放入密封袋,室温下密封保存

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