杨梅果酱夹心蛋糕

用料  

低筋面粉 60克
杨梅果酱
鸡蛋 5个
牛奶 55克
玉米油 50克
白砂糖 60+20克

杨梅果酱夹心蛋糕的做法  

  1. 玉米油、牛奶、20克白砂糖倒进容器,小火加热,边加热边搅拌,加热至沸腾时关火

  2. 拿着容器慢慢一圈圈地摇晃,目的让奶液降温,摇晃大约100圈,然后筛入已经过筛两次的低筋面粉

  3. 用橡皮刮刀拌匀,成为烫面团

  4. 分开蛋白与蛋黄(盛蛋白的容器要尽量干净,无油无水)。等烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄

  5. 用手动打蛋器搅打至顺滑,(这里不要搅打时间太长,很容易搅打顺滑的)搅打顺滑的蛋黄糊,盖上保鲜膜放冰箱冷藏

  6. 蛋白分3次加入白糖,搅打至提起打蛋头可以拉出小弯钩即可;预热烤箱170度

  7. 分三次混合蛋黄糊和蛋白糊,不要转圈搅拌,从底部抄起蛋糕糊翻拌

  8. 翻拌均匀的蛋糕糊,倒进铺上油纸的烤盘上,双手端起烤盘,用力在桌子上振几下,振出大气泡

  9. 放进烤箱中上层,170度,20分钟,上下火,再转上火烤2分钟,出炉后倒扣在烤网上,趁热撕开油纸,稍凉后反扣在油纸上;(温度和时间请根据自己烤箱的脾气做调整,最后上火烤2分钟不是必须,我只是感觉这样可以让蛋糕表面在倒扣时不会粘在烤网上)

  10. 从中间切开,分成大小相等的两份

  11. 把其中一块翻过来,有烤网压痕的一面朝下,用小勺涂上一层杨梅果酱(换成其他果酱同样美味)

  12. 把另一块蛋糕覆盖在上面,烤网压痕一面朝上,用刀把不平整的蛋糕边切掉,再按自己的喜好切成块就ok啦

小贴士

想蛋糕的切面漂亮要注意:一是蛋糕要充分冷却后再切;二是用锯齿刀或是把刀先烧热一下或用热开水烫一下刀再切。

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