泡椒鸭掌

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用料1 (准备)

鸭掌 1斤半左右
野山椒
米醋
白糖
桂皮
二锅头
黄瓜 1根
莴笋 3根
大甜椒 半个

用料2 (泡制)

野山椒水 200ml
野山椒 30颗左右
米醋 50ml左右
10g
10g
桂皮 一小块
二锅头 3瓶盖
生姜 1小块
大蒜 2颗

泡椒鸭掌的做法1 (准备)

  1. 鸭掌减去脚趾洗干净

  2. 蔬菜切大条

  3. 煮熟鸭掌,水开我煮了8分钟

  4. 煮好后捞出

  5. 用自来水冲洗,我冲了1分钟

  6. 再放入加冰块的凉开水中浸泡20分钟左右

泡椒鸭掌的做法2 (泡制)

  1. 边放料边尝,如果太酸了,就放点开水稀释。自己边尝边放吧,不放也行哦

  2. 保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏。(蔬菜我腌了3个小时就够酸,捞出来了,鸭掌腌了半个下午+一个晚上后捞出的)

小贴士

1.煮鸭掌的时间应长一些,30分钟
2.煮好后冲自来水是为了成品白净,据说冲得越久成品越白净
3.冰水是让鸭掌热胀冷缩,肉质更脆嫩
4.米醋、山椒水根据自己的口味增减,酸了就加点水稀释
5.蔬菜本身泡过就会释放水分,所以别放太多汁水,蔬菜腌够味就捞出来,久了容易变黄,不脆。
6.腌制过程中有空就勤翻动

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