豉辣苦瓜

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简介

苦瓜具有特殊的苦味,但仍然受到大众的喜爱,这不单纯因为它的口味特殊,还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦,却从不会把苦味传给“别人”,如用苦瓜烧鱼,鱼块绝不沾苦味,所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。

夏季应该常吃些苦瓜。它具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效;苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲,健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁,有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

说起苦瓜,其实我原来挺抗拒这东西。第一次吃的时候,感觉好苦,奇怪怎么会有人喜欢这种蔬菜。但是吃了几次后,慢慢的喜欢上了,喜欢它苦中蕴含的那种特有清香,和苦味淡去后留在嘴里让人回味的清新。

用料  

苦瓜
干红辣椒
老干妈牛肉豆豉酱
食用油
鸡精

豉辣苦瓜的做法  

  1. 苦瓜用淡盐水浸泡洗净后,对半切开,用小勺子把籽和瓤刮干净,洗净切成长条状。放点盐,用手抓捏几下,放置五分钟后,倒去多余水份沥干

  2. 姜切片,葱切段,干红辣椒剪开去籽后切成细丝

  3. 炒锅烧热,把苦瓜直接放入锅中(不放油,不加任何调料),用大火清炒2分钟,盛出待用

  4. 锅中放油烧热,下姜片和葱花爆出香味后,捞出扔掉

  5. 把干红辣椒丝放入小火煸香

  6. 转大火,放苦瓜条,煸炒几下

  7. 锅中放入一小勺老干妈牛肉豆豉酱煸炒均匀后,放盐、一点点糖和鸡精,炒匀即可出锅

小贴士

1. 苦瓜先在热锅里干炒一下,把苦瓜中的水份稍稍去除后,再和酱料一起炒,味道更香。
2. 最后一步白糖起调和味道的作用,量要少,以尝不出甜味为好。不喜欢不放也无妨。

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