咕咚姥姥
金银卷
7.8
综合评分
9
人做过这道菜
用料
金银卷的做法
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酵母放在40－50度的温水里搅拌均匀，倒在面粉盆里和成面团，要比包水饺的面硬一点，然后盖好放置温暖处发酵
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玉米面用70度的热水烫一下，和好的玉米面要饧一饧
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发好的面团是原来的两到三倍多，用手拨开里面有大小不一的孔
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放在撒上面粉的面板上揉成光滑的面团，揉好后再饧10分钟，擀成饼状
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把面团和玉米面分成几个等份（根据你要求卷子的大小），玉米面要比白面略少一点；用手将玉米面拍成小饼状均匀地铺在面团上
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用手轻轻地卷起来
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不要太用力，这是卷好的样子
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用刀轻轻地切成大小一致的小卷子
小贴士
1、玉米面用开水汤一下，会使和好的玉米面团不散；
2、上锅蒸之前卷子要饧20分钟，锅里放凉水，接着放饧好的卷子，锅盖不要盖得太严，如果太严蒸出来的卷子口感不好，可以在锅盖和锅沿之间留出一点缝隙，也可以放上两根牙签，这样卷子就可以在锅里舒舒服服地长高。
2、上锅蒸之前卷子要饧20分钟，锅里放凉水，接着放饧好的卷子，锅盖不要盖得太严，如果太严蒸出来的卷子口感不好，可以在锅盖和锅沿之间留出一点缝隙，也可以放上两根牙签，这样卷子就可以在锅里舒舒服服地长高。
