金银卷

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用料  

金银卷的做法  

  1. 酵母放在40-50度的温水里搅拌均匀,倒在面粉盆里和成面团,要比包水饺的面硬一点,然后盖好放置温暖处发酵

  2. 玉米面用70度的热水烫一下,和好的玉米面要饧一饧

  3. 发好的面团是原来的两到三倍多,用手拨开里面有大小不一的孔

  4. 放在撒上面粉的面板上揉成光滑的面团,揉好后再饧10分钟,擀成饼状

  5. 把面团和玉米面分成几个等份(根据你要求卷子的大小),玉米面要比白面略少一点;用手将玉米面拍成小饼状均匀地铺在面团上

  6. 用手轻轻地卷起来

  7. 不要太用力,这是卷好的样子

  8. 用刀轻轻地切成大小一致的小卷子

小贴士

1、玉米面用开水汤一下,会使和好的玉米面团不散;
2、上锅蒸之前卷子要饧20分钟,锅里放凉水,接着放饧好的卷子,锅盖不要盖得太严,如果太严蒸出来的卷子口感不好,可以在锅盖和锅沿之间留出一点缝隙,也可以放上两根牙签,这样卷子就可以在锅里舒舒服服地长高。

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