猪蹄花卷

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人做过这道菜

简介

第一次见到猪蹄花卷,是在一份美食杂志的彩页上,看到花卷两字很自然就会联想到姹紫嫣红的花儿或体态婀娜的蝴蝶等等。谁会想到这其貌不扬的猪蹄居然也例入了花卷的行列呢。当时我很惊讶,佩服面点师精堪的面点制作技艺和那些充满智慧的创意。那盘惟妙惟肖,可爱至极,酷似猪蹄的花卷促使我将价格不菲的杂志买了下来,保存至今。

用料  

普通面粉 500克
安琪高活性干酵母 6克
红糖 80克
温水 300克左右

猪蹄花卷的做法  

  1. 将面粉和酵母平均分成两份,分别将两份酵母溶于温水静饧10分钟(不烫手为宜)。其中一份面粉用溶于酵母的温水和成光滑的面团,即白面团;另一份面粉用加入溶化好的红糖水和溶于酵母的温水和成光滑的面团,即褐色面团。将两个面团盖好或蒙上保鲜膜放置温暖处,发至原来2-3倍,呈蜂窝状。再将发好的面团,放在撒有手粉的面板上,要反复地揉,揉好后放在面板上盖上保鲜膜饧10至15分钟

  2. 将饧好的两种面团分别揉成长条状,切成大小均匀的小剂子。猪蹄花卷不要做得太大,否则显得不可爱,大约50克一个,白色和褐色分别25克一个

  3. 将两个颜色不同的小面团分别揉好,擀成大约2.5厘米厚的小圆饼

  4. 将褐色小圆饼切成两个半圆,其中一半放在白色上,另一半切成两个三角型

  5. 将白色小饼折叠盖住半圆褐色小饼

  6. 将其中一个褐色小三角放在白色半圆上

  7. 将白色半圆折叠盖住褐色小三角,成为扇形

  8. 用小刀在扇子的底部切一小口,用双手母指顺着箭头往后一折即成

  9. 做好的花卷,需要再静饧20分钟,锅里放凉水,篦子上铺上沙布或玉米叶,花卷之间距离不要太近,中火把水烧开后盖锅盖,冒气后20分钟即可

小贴士

1、褐色部分,也可以用可可粉15克,加上一汤勺白糖口感会更好,用可可粉比红糖要松软一些;
2、红糖最好用热一点的水化开,里面化不开的小疙瘩用沙网过一下

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