济南酥锅

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用料  

海带 1200克
400克
花生 200克
煎豆腐 200克
白菜 600克
带肉猪肘子骨 一根1400克
葱姜丝各 70克
花椒 10克
大料 10克
香叶 10克
白砂糖 250克
洛口醋 200克
中色酱油 250克
50克
花生油 50克
香油 50克
白酒 30克
清水 500克

济南酥锅的做法  

  1. 海带浸泡一天,反复清洗干净,卷成不松不紧的卷儿,用线绳捆一下,捆得不要太紧,否则进不去滋味。藕洗净去皮,切成小段,如果小整个放进去也行

  2. 白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下,用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮

  3. 带肉猪肘子骨一根,用开水焯透,清洗干净

  4. 葱、姜切成稍微粗一点的丝,花椒、大料、香叶洗净用沙布包好,用线绳捆一下,放在骨头中间

  5. 糖、醋、酱油、盐的比例很重要,酥菜有两种口味,酸一点或甜一点,我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好,总之要根据自己的喜好而定

  6. 最好是花生油、清水、白酒、香油,盐

  7. 准备调料汤:把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里,加入水搅拌均匀,烧开后尝好味,调出你喜欢的味道,为止

  8. 高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签,以防粘锅,不过用高压锅一般不会粘,把调料包放在中间

  9. 骨头上舀上调料,依次铺上藕、海带、花生豆腐等,每铺一层都要舀上调料,每一层铺得实一点,因为煮一会就会塌下去

  10. 铺满后,最后铺上白菜。大火烧开,从冒气开始用小火,30分钟后停火,等到减压阀自然落下来后,倒上香油,盖上盖再用小火煮15分钟即可

参照这个菜谱,大家做出 23 作品

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济南酥锅的答疑

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