黑芝麻开口笑

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人做过这道菜

简介

所以变着花样让自己心情好一点。更新博文也没忘记寻开心,于是选择了香酥可口的京式糕点―――开口笑。多象铁面无私、伸张正义,开怀大笑的黑脸包公啊。之所以叫做开口笑,是因为几乎在开口笑的每一个成品上都有裂口,宛如张嘴哈哈笑,所以开口笑也象征着快乐、吉祥的意思。

用料  

普通面粉 180克
黑芝麻 50克
鸡蛋 1个
白糖 50克
葵花籽油 15克
泡打粉 3克
15-20克

黑芝麻开口笑的做法  

  1. 准备两个小盆,将面粉和泡打粉放进一个盆里,拌匀;将鸡蛋、白糖、葵花籽油和水放进另一个盆里拌匀后倒进面粉盆里。采用折叠法,将所有原料反复叠加,叠一下,压一下,成为面团即可。千万不要揉,以免出筋

  2. 用刀将面团切成长条状,然后搓成圆形长条状,切成10-15克大小的剂子

  3. 把面剂儿蘸一点点水,放在手心里揉成圆球状,再放入盛满芝麻的盘子里滚上芝麻,再揉一下即可

  4. 锅里倒花生油(植物油均可),油温烧至三成热,大约70℃时候,赶紧把生坯下锅。转小火。如果油温太热,会导致提前熟透,而不会裂口,还会出现外熟里生的情况。为了受热均匀要不停的用漏勺轻轻搅拌,当开始裂口,颜色有点发黄的时候,就可以出锅了。最好放在一个簸箩里控一下油

小贴士

1、医学专家认为:黑芝麻味甘,性平,为滋补强化之品,补血、润肠、生津、通乳、养发、抗癌、延缓衰老之功效,还可以治疗多种疾病。
2、这款糕点重点在控制油温上,太高或太底都会影响开口

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