红糖三角包

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简介

“红糖三角包”是一种古老的美味。特别是生活在50、60年代的人对其有着深深的情结。记得每年过春节(除去三年自然灾害),家里大人们都会用省吃俭用一年的钱买斤红糖包上几个红糖包子让孩子们解解馋,也寓意着来年红红火火、甜甜蜜蜜!这对那时候的孩子来说无论如何都是一件奢侈的事情。

用料  

普通面粉 250克
红糖 100克
酵母 6克
温水 150克左右

红糖三角包的做法  

  1. 将酵母溶于温水(不烫手为宜)加一点点白糖静饧5分钟,搅匀倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖好放置温暖处

  2. 发酵好的面团是原来的2-3倍,呈蜂窝状

  3. 将发好面团揉匀后饧10分钟。搓成长条状,用手揪成大小均匀的剂子(40-50克一个)

  4. 红糖和面粉的比例是100克红糖、10克面粉

  5. 将红糖与白面搅拌在一起,红糖里的小疙瘩一定要砸碎

  6. 将面团擀成面皮,40克面团大约放10克红糖。捏成三角形,也可以在捏好的边缘再捏上花纹,再饧20分钟。锅里放凉水,篦子上铺好湿好的笼布,也可以用泡好的粽叶或玉米叶代替。每个之间要有距离,盖上锅盖中火把水烧开,从冒气开始算时间15分钟即可,用手轻轻拍一下,有弹性即熟

小贴士

1、如果是不秀钢锅,锅盖不要盖的太严,太严会影响膨胀,可以在锅盖和锅沿之间放上两根牙签,这样蒸出来的糖三角松软可口;
2、糖三角做起来虽然很简单,但要蒸得好吃是需要技巧的,一是面皮不易太薄,太薄容易破,糖会渗出面皮,影响口感;二是在用手捏的时候,要捏实,特别是三角汇集处往下多捏一会,否则会使糖露出来,影响美观;
3、糖和面粉的比例要搭配好,面粉太多会严重影响口感,太少糖会很容易溢出来,也很容易烫嘴。

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