苔菜炒肉片

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用料  

苔菜 300克
肉片 100克
植物油 40克
5克
5克
耗油 5克
酱油 10克
料酒 10克
淀粉 5克
2克

苔菜炒肉片的做法  

  1. 苔菜去根摘掉黄叶,洗净略控水,五花肉、葱、姜洗净备用

  2. 将苔菜的茎和叶分别切好

  3. 五花肉切薄片,葱、姜分别切丝

  4. 一定先把锅烧热再倒入植物油,以防炒肉粘锅

  5. 油烧至七成热倒入葱、姜丝煸炒出香味

  6. 倒入肉片煸炒至变色

  7. 依次倒入酱油、耗油煸炒均匀

  8. 转大火,倒入苔菜茎翻炒至七成熟,再倒苔菜叶翻炒一会即可出锅

小贴士

1、苔菜的茎翻炒到七成熟时,再放苔菜叶翻炒,使其受热均匀;
2、倒入苔菜后要急火快炒,一熟即可,宁可偏“生”也不要炒得过熟,因为青菜中的维生素B、C最怕热,所以炒的时间越长,损失的营养就越多,要尽量减少青菜在锅中炒的时间。
3、现在的酱油、耗油等调料,商家为迎合人们的口味,添加了不少的味精、香精之类的,所以,为了健康,在炒青菜时,最好不要再放味精或鸡精了。

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