豆角柳叶蒸包

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用料1 (馅)

豆角 300克
五花肉 200克
五花肉 200克
干香菇 20克
干木耳 20克
干木耳 20克
生姜 20克
生姜 20克
20克
20克
花生油 25克
花生油 25克
香油 15克
香油 15克
8克
8克

用料2 (面团)

普通面粉 500克
普通面粉 500克
干酵母 7克
干酵母 7克
白糖 5克
白糖 5克
温水 适量
温水 适量

豆角柳叶蒸包的做法1 (馅的做法)

  1. 豆角洗净控水

  2. 五花肉剁成黄豆粒大小的碎末或切成小丁状。葱、姜切成细末,花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时(花椒与水的比例是:15:150)泡出浓一点的花椒水。花椒水倒入肉馅用筷子充分搅拌均匀,倒入黄豆酱油拌匀(喜欢颜色重一点的可加一点老抽),静置一个小时以上再放入葱姜末、香油拌匀即可

  3. 豆角剁碎或切碎,香茹、木耳泡发沥水后剁或成碎末

  4. 加入油、盐充分撑拌均匀即可

豆角柳叶蒸包的做法2 (面的饧发和包法)

  1. 将干酵母粉和白糖放入碗中,用不超过35度的温水化开后静置10分。面粉放入盆中,慢慢倒入酵母水,用筷子搅拌成絮状后揉成面团,面团再放到面板上揉至光滑即可

  2. 将面团再放回盆中,用湿笼布或保鲜膜将面盆盖严,放在温暖处进行饧发

  3. 面团体积膨胀到原来的两倍大

  4. 发好的面倒在面板上揉搓至表面光滑,搓成长条状,做成大小均匀的剂子(

  5. 克一个)

  6. 剂子按扁,擀成中间厚,周边薄的圆皮。包入馅料,先将面皮折上来一点,用右手母指和食指将尾部捏住,然后交替收捏两则面皮,直至收口捏拢封口

  7. 左手要紧密配合右手的动作,捏完后轻轻整一下形,头上稍微弯曲一点,使其形状更接近柳叶

  8. 包好的包子放在盖垫上用保鲜膜或湿笼布盖好,放置温暖处进行第二次饧发,大约25分钟

  9. 锅中加放凉水,篦子上铺好湿笼布,要有间隔地摆好包子。中火将水烧开后,继续用中火蒸约12分钟即可。这时不要立马揭开锅盖,一分钟后再出锅

小贴士

1、肉与蔬菜的配比可根据自己的喜欢而定,一般是1:2或1:1;
2、油和盐这是最底量,口重的可多放一点;
3、豆角本身水分不多,剁碎或切碎后无需再次攥水;
4、二次饧发很重要,一定等包子看着有些膨胀后再上锅蒸;
5、蒸的时间,从开锅后计算,要看包子的大小而定,大一点的约15钟即可。

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