酱爆鸡丁

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简介

酱爆鸡丁是鲁菜“酱爆类”中的一款名菜,其配料和制作相对简单,特别适合家庭烹制。菜品的色泽,看上去红润油亮、非常诱人。特别是口味咸中带甜,肉嫩透鲜,酱香浓郁。即使在酒店用餐,其价格也不是很贵,一般情况下都能接受。因此,深受人们喜爱!

用料  

鸡胸肉 200克
黄瓜 150克
白果 12粒
料酒 10克
花椒粉 1克
1克
蛋清 半个
干淀粉 20克
花生油 20克
香油 5克
甜酱 30克
生抽 10克
蚝油 10克
白糖 5克
20克

酱爆鸡丁的做法  

  1. 鸡胸肉去掉白色筋膜,黄瓜洗净,白果煮熟去皮,姜蒜去皮。将甜酱、生抽、蚝油、白糖、清水放在碗中,搅拌成均匀的酱料备用

  2. 鸡胸肉切成1厘米见方的丁放入碗内,加料酒、花椒粉、盐、蛋清、淀粉抓匀。黄瓜切成和鸡丁相同,姜蒜切成末

  3. 锅中加清水烧至7成热滑入鸡丁,用铲子或筷子轻轻拨散,至断生时捞出备用

  4. 锅烧热倒油,油热加姜蒜末、酱料炒出香味

  5. 加入鸡丁翻炒均匀

  6. 再加入黄瓜、白果翻炒半分钟,淋入香油即可

小贴士

1、准备做菜之前,应先把鸡丁腌制好,以便更好地入味;
2、鸡丁里面的花椒面最好是自制的(将花椒洗净,晒干、炒制、磨粉),可起到去腥增香的作用
3、由于蛋清的缘故,滑鸡丁时会起沫儿,用勺子撇掉即可;
4、出锅前加一点香油,会有画龙点睛之妙,
5、吃白果一定要烧熟,婴儿不能吃,3-5岁儿童不能超过5颗,成人6-8颗左右为宜。

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