酱爆鸡丁

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酱爆鸡丁是鲁菜“酱爆类”中的一款名菜,其配料和制作相对简单,特别适合家庭烹制。菜品的色泽,看上去红润油亮、非常诱人。特别是口味咸中带甜,肉嫩透鲜,酱香浓郁。即使在酒店用餐,其价格也不是很贵,一般情况下都能接受。因此,深受人们喜爱!

用料  

甜酱 30克
鸡胸肉 200克
黄瓜 150克
白果 12粒
料酒 10克
花椒粉 1克
1克
蛋清 半个
干淀粉 20克
花生油 20克
香油 5克
生抽 10克
蚝油 10克
白糖 5克
20克

酱爆鸡丁的做法  

  1. 鸡胸肉去掉白色筋膜,黄瓜洗净,白果煮熟去皮,姜蒜去皮。将甜酱、生抽、蚝油、白糖、清水放在碗中,搅拌成均匀的酱料备用

  2. 鸡胸肉切成1厘米见方的丁放入碗内,加料酒、花椒粉、盐、蛋清、淀粉抓匀。黄瓜切成和鸡丁相同,姜蒜切成末

  3. 锅中加清水烧至7成热滑入鸡丁,用铲子或筷子轻轻拨散,至断生时捞出备用

  4. 锅烧热倒油,油热加姜蒜末、酱料炒出香味

  5. 加入鸡丁翻炒均匀

  6. 再加入黄瓜、白果翻炒半分钟,淋入香油即可

小贴士

1、准备做菜之前,应先把鸡丁腌制好,以便更好地入味;
2、鸡丁里面的花椒面最好是自制的(将花椒洗净,晒干、炒制、磨粉),可起到去腥增香的作用
3、由于蛋清的缘故,滑鸡丁时会起沫儿,用勺子撇掉即可;
4、出锅前加一点香油,会有画龙点睛之妙,
5、吃白果一定要烧熟,婴儿不能吃,3-5岁儿童不能超过5颗,成人6-8颗左右为宜。
 

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