冰花煎饺(芹菜素馅)

简介

说起“冰花煎饺”,即使只闻其名,不知其样。仅“冰花”字样也会让人产生恬静而美妙的心情。
当你亲手烹制“冰花煎饺”,那个充满期待与新奇的制作过程,会让你忘掉生活中所有的不快。真是不可思议,小半碗稀稀的玉米淀粉汁,倒进锅里不到十分钟,金黄的煎饺底部就镶嵌上了一层晶莹奇丽的冰凌花

用料  

普通面粉 300克
芹菜 250克
热水 约300毫升
木耳(干) 30克
粉丝(干) 30克
海米(干) 70克
鸡蛋 3个
植物油 适量
香油 少许
姜末 多放一点
花椒粉(花椒炒出香味磨成粉) 适量
适量

冰花煎饺(芹菜素馅)的做法  

  1. 普通面粉,准备80度左右的热水,筷子一双

  2. 边倒水边用筷子搅拌成絮状或小块状,稍微晾一会

  3. 不烫手时,和成光滑的面团

  4. 面团用湿纱布或保鲜膜盖好饧20分钟左右

  5. 所有原料清洗干净,木耳、海米、粉丝泡发后洗净沥水

  6. 锅烧热倒油,放入打散的鸡蛋炒成絮状

  7. 芹菜切成约黄豆粒大小的碎末,粗的横着切几刀再竖着切

  8. 姜、海米、木耳、粉丝分别切成碎末与放凉的鸡蛋合在一起

  9. 把切好的芹菜放在最上面,倒入油先把芹菜拌匀

  10. 将所有材料搅拌均匀备用

  11. 饧好的面再揉一会,搓成长条,切成大小均匀的小剂子

  12. 做煎包用的皮,需要中间厚一点,周围薄一点

  13. 冰花煎饺最好不要捏褶,一是容易熟,二是不易溢汤

  14. 淀粉汁:一勺淀粉,12勺清水调好后备用

  15. 中小火把锅烧热,倒一点油,薄薄一层即可,摆好饺子

  16. 见底部稍微定型后,倒入调好的淀粉汁,盖好盖子,转小火约8分即可

小贴士

1、芹菜选择细长的品种,切好后用油拌一下再与其他原料合在一起拌匀不易出水;
2、姜要多放一点,剁得越碎越好,姜可起到增鲜的作用,加上海米的鲜味,无需放味精。味精在高温下易生成对人体有害的物质;
3、煎饺子要用心,开始用中小火,盖好盖后转小火。素馅7-8分钟,肉馅10分钟;
4、做冰花煎饺一定要用淀粉,否则不会看到晶莹的冰花;
5、水与淀粉的比例:1勺淀粉加12勺清水。边搅拌边往锅的中心倒,浸过饺子底即可。

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