四喜丸子

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人做过这道菜

简介

“四喜丸子”是鲁菜的代表菜之一,不用说这是一道“吉祥”菜!北方人都知道,逢重大喜庆之事,宴席上总少不了“四喜丸子”的身影!
至于“四喜”的寓意,随着时代的变迁,也在发生着微妙的变化。在古时:“四喜是指人生四件喜事,即“金榜题名时、洞房花烛夜、久旱逢甘雨、他乡遇故知。”也有人说:“福、禄、寿、喜为四喜。”如今有人把富裕、健康、和睦、快乐理解为四喜。其实,无论怎样变,人们期盼幸福、吉祥的心愿都是相同的。

用料  

猪肉 500克
即食海参 2个
春笋 50克
鸡蛋 3个
酱油 20克
黄豆酱油 30克
料酒 15克
香油 10克
8克
淀粉 约80克
清水 适量

四喜丸子的做法  

  1. 猪肉洗净、去皮、去筋,剁成肉末,但不要剁成肉泥。海参和笋洗净用

  2. 海参和笋切焯水后切成黄豆粒大小的小丁

  3. 肉馅里加入一个鸡蛋、料酒顺一个方向充分搅拌均匀。如果感觉有些干可加少许清水搅至稠糊状即可

  4. 加酱油、盐、30克干淀粉、葱姜末、海参丁、笋丁、香油搅拌均

  5. 取约75克肉馅,放在手心里(可用一次性食用手套),两手来回交换着团成球状

  6. 湿淀粉(70克淀粉加水调成糊)加入两个鸡蛋调成糊备用

  7. 锅烧热倒入油,油的量最好要没过丸子。油温7成热时,肉丸蘸上鸡蛋糊放入锅内,炸至八成熟表面金黄时用漏勺捞出

  8. 取大而深一点的碗,放入四个丸子,加入少许盐、味极鲜酱油、两片姜、两段葱、一个八角、倒入没过丸子的清水,上笼大火烧开转中火25分钟。出锅后将八角、葱和姜捡出来,盛在一个别致的盖碗或深一点的盘子里。然后,撒上一点蒜苗或香菜即可

小贴士

1、没有海参也可用茄参,或新鲜的虾肉;
2、正宗的鲁菜四喜丸子拌馅、蒸制用的都是高汤。自己认为家庭制作没有那么多讲究,用味极鲜酱油即可,这种酱油本身就已经很鲜了。当然如果有条件用高汤味道会更好;
3、很多人做这种丸子不喜欢蘸糊后再炸,但糊的作用很大,它会使熟后的丸子口感更加松软可口;
4、炸时最好一个一个的炸,用筷子不断地拨动,使其更好地定型;
5、丸子要做得大一点,一碗四个,否则提现不出四喜的寓意。
6、一次也可多做几个,将炸好凉晾的丸子装入保鲜盒或保鲜袋放入冷冻室保存,吃时拿出来上笼熟即可。
7、炸丸子时要将蛋粉糊蘸匀,火不要太大,油不能热,以免炸糊影响色泽。

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