松仁紫薯卷

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用料  

面粉 300克
紫薯泥 约120克
松仁 约20克
酵母 4克
橄榄油 适量
适量
清水 适量

松仁紫薯卷的做法  

  1. 面粉、新鲜紫薯、炒好的开口松子

  2. 松子去壳,用擀面杖将其擀碎

  3. 面粉分成两等份,分别滴入几滴橄榄油,其中一份加入蒸熟、去皮、碾成泥的紫薯。用不超过35度的温水将酵母和白糖化开后静置10分(伏天也可用凉水,静置的时间5分钟),酵母水分成两份,少一点的加入紫薯面团,多一点的加入白面团

  4. 用筷子搅拌成絮状后揉成面团,再放到面板上揉至光滑

  5. 盖上湿布或保鲜膜发酵至两倍大,天凉时需要放置温暖处

  6. 将发酵好的面团分别揉匀,先把白面团擀成厚度约为0.4cm的长方形

  7. 紫薯面团同样擀成厚度约为0.4cm的长方形,与白面饼摞在一起,先撒上一点点盐,用手抹匀,再均匀地撒上松子碎

  8. 卷成长柱状

  9. 切成大小均匀的小卷子,盖上湿布或保鲜膜饧发20分钟,冬天时间需要加长

  10. 冷水上锅,用中小火烧开后,继续用中小火15分钟

小贴士

1、用炒好的开口松子比较方便,相对也比较卫生;
2、松子存放时间长了会产生“油哈喇”味,不宜食用。松子价格不菲,买时先尝一尝;
3、融化酵母的水不能太多,因为还要加紫薯泥;
4、也可以用“坚果味精”或其他坚果类替代松子;
5、天凉时用不超过35度的温水将酵母和白糖融化后静置10分。天热时,如不急用也可用凉水,静置5分钟。
6、面粉里加入几滴油会使蒸出来的花卷更加松软,表面也显得更加光滑细腻。

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