卤鸡肝

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用料  

鸡肝 500克
鲜橙皮 半个
香叶 3片
圆葱 50克
花椒 20粒
姜片 4片
芹菜茎 50克
有机酱油 20克
5克

卤鸡肝的做法  

  1. 将新鲜鸡肝充分清洗干净

  2. 鸡肝浸泡12个小时左右,水要没过鸡肝,中间最好换1-2次水

  3. 去掉鸡肝里的杂质、肥油以及筋膜

  4. 凉水下锅,开锅后去掉上面的浮沫,焯透即可

  5. 将刚刚焯透的鸡肝捞至盘中,倒掉焯过鸡肝的水

  6. 调制卤料:锅里另加清水,放入鲜橙皮、香叶、花椒、圆葱、姜片、芹菜茎、有机酱油、盐等调味料,烧开放入鸡肝煮至10分钟左右。煮好的鸡肝在卤汁里再浸泡12个小时左右,使其更加入味

小贴士

1、鸡肝一定要在有信誉的超市购买,确保质量;
2、最好不要买熟的鸡肝给孩子们吃,因为加工后很难分辨是否病死肉;
3、为了去除鸡肝内的血水及腥味,一定要进行浸泡,使其口感更清爽;
4、让鸡肝在卤汁里再浸泡12个小时左右,使其更加入味;
5、用这个卤汁,还可卤猪肝、羊肝、鸭肝等;
6、吃不了的鸡肝也可装入保鲜盒冷冻保存半个月左右;
7、动物肝不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。不可天天吃,一周1-2次即可;
8、芹菜有去腥增香的作用,可作调味品。

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