清蒸鲳鱼

7.3
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一般
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用料  

鲳鱼 1条
蒸鱼豉油 少许
橄榄油或植物油 少许
红椒

清蒸鲳鱼的做法  

  1. 鱼去腮,去内脏,洗净后鱼身两面剞直刀,备蒸鱼豉油、葱段、姜片

  2. 葱段竖切两半,摆在鱼盘里

  3. 将鱼平放在葱段上,使鱼受热更均匀

  4. 锅里加凉水,烧开后再将鱼放置笼屉上盖好锅盖,冒气后大火蒸4分钟取出

  5. 把盘中蒸鱼的水倒掉,姜片也捡出来

  6. 浇上适量蒸鱼豉油、橄榄油

  7. 再次上锅蒸3分钟,关火闷2分钟即可出锅

  8. 撒上点配料,香菜也可

小贴士

1、鱼蒸到一半时间时,需要戴上隔热手套或用湿毛巾取出鱼盘,将盘中蒸鱼的水迅速倒掉后马上再放笼屉继续蒸,这样可有效去除鱼的腥味;
2、无需加盐,因为海鱼本身就有咸味,蒸鱼豉油也有咸味。低盐饮食有益健康;
3、蒸鱼要用大火,水烧开后再放鱼,盖上锅盖从冒汽开始计算时间———小一点的鱼5-7分钟、中等大小的鱼7-10分钟、大一点的鱼10-12分钟;
4、新鲜的鱼清蒸、清炖或红烧,能保存鱼的本色本味,肉质鲜美,营养成分也不易流失。给孩子吃最好不要油炸,否则不仅会破坏营养,还会增加很多有害的物质。
5、如果鱼不是很新鲜不要清蒸,采用红烧或煎的方法。

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