鱼香肉丝

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简介

鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳

用料  

鱼香肉丝的做法  

  1. 所有的材料切丝待,肉丝用生粉油盐腌,素菜丝灼水待用

  2. 锅里放油,冷油慢热,快速打散炒熟,加生抽上色

  3. 家里木有豆瓣酱了,看我的小秘方--豆豉,蒜头,泡椒,小红椒剁碎

  4. 锅里热油,把剁好的料炒香,加姜丝,葱末,倒素材丝和肉丝翻炒,加糖,盐,酱油,醋!直到酸的,辣的,咸的,甜的,鲜的香的都出来了就ok啦

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