居然
双茄酱爆牛肉粒
0
人做过这道菜
此菜香辣，茄子入味，牛肉鲜嫩多汁
用料
双茄酱爆牛肉粒的做法
-
茄子三条斜刀切手指大小的块块，然后放点盐腌均匀，一会把茄子的水分压出来，像拧毛巾那样，然后起锅，入油，油热，把茄子放进去炸到金黄柔软。捞起
-
牛肉切的比茄子条小一点的丁丁，用油，蛋清，胡椒粉，盐，姜片，还有黄酒腌制十五分钟入味。锅里放油，要多一点，把牛肉放进去滑一遍至断生捞起
-
锅里留油，把蒜末，姜片，葱白，香叶，炒香后，放入老干妈（喜欢的放多点，或者加点尖椒），红葱油酥，爆炒出香味，把牛肉回锅小炒一会加半碗水，至汁剩一半的时候加入红萝卜片，然后加入茄子，翻炒均匀，加入酱油，盐调至合适的味道，如果水分多可以勾芡即可出锅
小贴士
1 牛肉用蛋清腌制比较嫩口，用油高温滑过后水分不外渗，肉质保持鲜嫩。腌制牛肉时不建议放入酱油，这样牛肉的味道不够原汁原味！
2 茄子用盐腌过很容易出水，出去水分的话炸茄子的时候不费油，而且大大缩短炸茄子的时间
3 喜欢辣的可以增加花椒小尖椒干等，不喜欢辣的可以不要老干妈，加大姜葱量，然后改用豆豉！
4 因为加入红萝卜，有鲜甜味，不需要加糖调味！
2 茄子用盐腌过很容易出水，出去水分的话炸茄子的时候不费油，而且大大缩短炸茄子的时间
3 喜欢辣的可以增加花椒小尖椒干等，不喜欢辣的可以不要老干妈，加大姜葱量，然后改用豆豉！
4 因为加入红萝卜，有鲜甜味，不需要加糖调味！
