双茄酱爆牛肉粒

简介

此菜香辣,茄子入味,牛肉鲜嫩多汁

用料  

紫皮茄 一条
小白茄 两条
牛肉 半斤
红萝卜
老干妈豆豉 两大勺
胡椒粉 适量
黄酒 一小勺
姜片 适量
香叶 两片
葱白 几根
葱油酥 一勺

双茄酱爆牛肉粒的做法  

  1. 茄子三条斜刀切手指大小的块块,然后放点盐腌均匀,一会把茄子的水分压出来,像拧毛巾那样,然后起锅,入油,油热,把茄子放进去炸到金黄柔软。捞起

  2. 牛肉切的比茄子条小一点的丁丁,用油,蛋清,胡椒粉,盐,姜片,还有黄酒腌制十五分钟入味。锅里放油,要多一点,把牛肉放进去滑一遍至断生捞起

  3. 锅里留油,把蒜末,姜片,葱白,香叶,炒香后,放入老干妈(喜欢的放多点,或者加点尖椒),红葱油酥,爆炒出香味,把牛肉回锅小炒一会加半碗水,至汁剩一半的时候加入红萝卜片,然后加入茄子,翻炒均匀,加入酱油,盐调至合适的味道,如果水分多可以勾芡即可出锅

小贴士

1 牛肉用蛋清腌制比较嫩口,用油高温滑过后水分不外渗,肉质保持鲜嫩。腌制牛肉时不建议放入酱油,这样牛肉的味道不够原汁原味!
2 茄子用盐腌过很容易出水,出去水分的话炸茄子的时候不费油,而且大大缩短炸茄子的时间
3 喜欢辣的可以增加花椒小尖椒干等,不喜欢辣的可以不要老干妈,加大姜葱量,然后改用豆豉!
4 因为加入红萝卜,有鲜甜味,不需要加糖调味!

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