猕猴桃蛋糕卷

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简介

口感特别细嫩,柔软,搭配水果很解腻

用料1 (材料)

低筋面粉 80克
鸡蛋 4个
细砂糖 80克
色拉油 50克
50克
泡打粉 0.5克

用料2 (夹馅)

淡奶油 50克
猕猴桃 一个
白糖 10克

猕猴桃蛋糕卷的做法1 (蛋黄糊的制成)

  1. 首先制作戚风蛋糕。将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发,蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅

  2. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)

  3. 每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次,加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)

  4. 加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀

  5. 低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里

  6. 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用

猕猴桃蛋糕卷的做法2 (蛋糕制作)

  1. 将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。装蛋白的盆子要无油无水!将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖

  2. 继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)

  3. 蛋白打发好至有鸡尾状

  4. 盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌),然后重复一次(再舀三分一的蛋白到蛋黄中翻拌均匀)

  5. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里

  6. 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊

  7. 把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘

  8. 抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出

  9. 把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色

  10. 蛋糕取出

  11. 把蛋糕倒在一张新的锡纸上,反过来,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上

  12. 待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上

  13. 把最后的白糖倒进淡奶油,打发

  14. 削好水果,并切小块

  15. 铺奶油,放水果

  16. 卷好蛋糕卷

  17. 锡纸包好,放冰箱冷藏十分钟定型,取出来切片就可以吃咯

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