凉瓜炒牛肉

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简介

牛肉细嫩,爽口弹压

用料  

牛肉 250克
凉瓜 半根
葱白 少许
姜片 少许
蒜头 两粒
花雕酒 一小勺
食盐 一小勺
生抽 一小勺
苏打粉 一小勺约1.5克
生粉 一小勺
清水 30克左右
少许

凉瓜炒牛肉的做法  

  1. 牛肉逆着牛肉的纤维切片(这就是所谓横切牛肉,竖切猪肉)

  2. 牛肉切好放碗里待用

  3. 一小勺小苏打(约1.5克)用一小勺水兑开,然后倒进牛肉片里拌一分钟左右

  4. 加入花雕酒继续拌半分钟直到均匀渗透

  5. 加入盐,拌均匀

  6. 加入酱油拌均匀

  7. 加入生粉和凉水拌约一分钟(如果你买的牛肉被注过水,就是在步骤5的时候已经看到很多水分出来了,就不需要加清水了)

  8. 用花生油或者香油一小勺封住酱料在肉里

  9. 锅里用比较多点的油拉牛肉,牛肉断生即马上盛起

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