广式莲蓉月饼

7
人做过这道菜

简介

广东人肯定都吃过莲蓉月饼,印象中,小的时候一开始尝的月饼显示五仁,然后是莲蓉,更喜欢莲蓉的温纯软滑!以前的我能一次吃两个大大的莲蓉月饼,现在吃量已经减低,不想小时候毫无顾忌,而且也尝过了各种各样的花式月饼,各种的馅料,各种的饼皮,各种的口味,各种的牌子,还是觉得莲蓉是最爱!

用料  (饼皮材料)

低粉 90克
白莲蓉馅800克
糖浆 75克
枧水 1克
花生油 25克
高粉 10克

广式莲蓉月饼的做法  

  1. 枧水倒入糖浆用铲子拌均匀

  2. 加入花生油,继续拌均匀

  3. 倒入面粉,用铲子拌均匀

  4. 至成面团

  5. 醒1个小时

  6. 分成20个挤子,每个重10克,莲蓉也分成20等分

  7. 把饼皮摊开,包入莲蓉馅,慢慢沿着馅向上推,至全部包住馅料位置,尽量把皮推的均匀,不要弄破了露馅啊

  8. 包好的饼圆外面拍一层粉,防止黏住模具

  9. 同样,模具里面也倒入一点粉,摇均匀后到处多余的分,留在边壁上的不用管它了

  10. 把饼放入模具,放在案台上往下压,直到不能再往下压为止,记住要四个方向受力均匀,要不印出来的月饼会一边高一边低啊

  11. 做好的月饼表面喷一层水,放入预热的烤箱200度烤6分钟定型,同时调好蛋液,多余的蛋清放到别的碗里,蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜

  12. 月饼取出,轻轻的刷一层蛋液,记住,只刷花纹的表层,不要刷多,要不烤出来的花纹不清晰

  13. 月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好!差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼,如果已经黄了可以马上关火取出,如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好

广式莲蓉月饼的留言

关于广式莲蓉月饼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 7 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
216 收藏

作者居然的其他菜谱