迷你紫薯月饼

30
人做过这道菜

简介

小两口就能吃掉一个!
好吃不是因为小,是因为那极致细腻的内心!
纯手工刷的馅比搅拌机打出来的还要细腻!
你也会爱上它的!

用料1 (饼皮材料)

低粉 90克
糖浆 75克
枧水 1克
花生油 25克
高粉 10克

用料2 (馅料)

紫薯 680克
花生油 70克
白糖 50克

迷你紫薯月饼的做法1 (紫薯馅的制作)

  1. 紫薯切片上笼蒸熟,熟透后放凉去皮,最好尽量吹干点在制作

  2. 找一个密筛,把紫薯放上面,用小铲子刷,紫薯就会从密筛下面露出来,这个过程比较花时间,如果实在嫌麻烦的盆友们可以选择搅拌机或者其他工具,但是这个方法做出来的紫薯馅真的非常幼嫩细腻哦

  3. 全部刷好的紫薯装好备用(如果还是很湿,可以放进冰箱冷藏半天会干很多)

  4. 全部紫薯粉倒入锅里,加入白糖,翻炒至白糖融化,再加入花生油,再继续翻炒均匀

  5. 慢慢炒至馅料很幼滑,如果觉得馅料这个时候还是很湿(与自己平常吃到的莲蓉、豆沙馅相比),可以加一点淀粉进去一起炒,淀粉吸水好,而且颜色透明

  6. 全部装再碗里,凉透备用,也可放在冰箱里搁几天再用都没问题

迷你紫薯月饼的做法2 (紫薯月饼的制作)

  1. 把饼皮摊开,包入莲蓉馅,慢慢沿着馅向上推,至全部包住馅料位置,尽量把皮推的均匀,不要弄破了露馅啊

  2. 包好的饼圆外面拍一层粉,防止黏住模具,同样,模具里面也倒入一点粉,摇均匀后到处多余的分,留在边壁上的不用管它了,把饼放入模具,放在案台上往下压,直到不能再往下压为止,记住要四个方向受力均匀,要不印出来的月饼会一边高一边低啊。那就悲摧了

  3. 做好的月饼表面喷一层水,放入预热的烤箱200度烤6分钟定型,同时调好蛋液,多余的蛋清放到别的碗里,蛋黄较多的蛋液上色快而且蛋液不会四处流窜

  4. 月饼取出,轻轻的刷一层蛋液,记住,只刷花纹的表层,不要刷多,要不烤出来的花纹不清晰

  5. 月饼从新入烤箱180度18分钟可以烤好!差不多好的时候记得观察烤箱里的月饼,如果已经黄了可以马上关火取出,如果一只不够黄可以加大点火力把月饼放到上层很快就烤好

小贴士

饼皮的制作:1 枧水倒入糖浆用铲子拌均匀
2 加入花生油,继续拌均匀
3 倒入面粉,用铲子拌均匀
4 至成面团
5 醒1个小时
6 分成20个挤子,每个重10克,紫薯也分成20等分

迷你紫薯月饼的留言

关于迷你紫薯月饼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 36 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
793 收藏

作者居然的其他菜谱